I nostri allevatori sono gli attori principali della scelta di produrre il “Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna”. Questa decisione ha generato una nuova consapevolezza della qualità del prodotto e dell’importanza di valorizzare gli aspetti più salutari della montagna, come la possibilità di mitigare l’impatto ambientale delle aziende con la cura di boschi e prativi.
L’azienda agricola della famiglia Bertusi, situata alle porte di Castel d’Aiano a un’altitudine di 850 metri slm, ha una lunga tradizione agricola. Nel 1927 viene costruita la stalla e negli anni a seguire la casa, che ha ospitato tre generazioni di allevatori-coltivatori. Il foraggio viene fornito dai 12 ettari di proprietà e dall’attivita di sfalcio che nel periodo estivo viene effettuato presso parenti e conoscenti. Il fieno raccolto è composto prevalentemente da fioriture spontanee. Nella stalla vivono 44 vacche di cui circa 23 in lattazione; ad integrare la produzione si aggiungono la coltivazione di patate e la raccolta delle castagne dal castagneto secolare che impreziosisce ulteriormente il podere.
L’azienda agricola della famiglia di Monica Orlandi nasce negli anni ’80 dalla volontà di vivere e lavorare in territorio montano. Situata al confine tra la provincia di Modena e Bologna a un’altitudine di 800 metri slm, cresce fino a contare 140 vacche di cui circa 60 in lattazione. L’azienda, per passione, ospita anche alcuni cavalli, muli e asini. Il foraggio viene fornito da 33 ettari in parte di proprietà e in parte in affitto; alcuni ettari a bosco vengono gestiti in modo da limitare l’impatto ambientale dell’azienda. Il fieno raccolto è composto prevalentemente da fioriture spontanee.
L’azienda agricola di Angelo e Maria Gloria, situata al confine tra la provincia di Modena e Bologna a 800 metri slm, viene fondata negli anni ’60 dal padre di Angelo Romagnoli che un tempo si occupava prevalentemente di acquistare il latte dagli allevatori locali e lo commercializzava dopo averlo trasformato in Parmigiano Reggiano. Con il passare degli anni la passione per il formaggio porta l’attività a completarsi con una stalla che oggi conta 150 capi di cui 75 circa in lattazione. L’azienda può contare su 50 ettari a foraggio e 30 ettari a bosco che viene gestito in modo da ridurre al massimo le ripercussioni dell’attività aziendale sull’ambiente.
Angelo Romagnoli è stato membro del Consiglio di Amministrazione del Consorzio del Parmigiano Reggiano ed è tuttora presidente del Consorzio Terre di Montagna.
L’azienda agricola di Luciano Ghinelli nasce negli anni ’80, ma già dal 1960 i genitori si occupavano di allevamento per conto terzi. A un’altitudine di 900 metri slm, nel comune di Montese, in azienda si coltiva anche la “Patata di Montese” presidio delle “Tradizioni e Sapori di Modena”.
La stalla ospita 14 vacche di cui 8 in lattazione, il fieno viene raccolto nei 10 ettari di proprietà ed è composto prevalentemente da fioriture spontanee.
